誰(shuí)能告訴我怎么燉魚(yú)，還沒(méi)有腥味兒?
(1)河魚(yú)有土腥味，可先把魚(yú)放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。 經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚(yú)泡在鹽水里，鹽水過(guò)兩鰓進(jìn)入血液， l小時(shí)后，土腥味便可消失。 即便是死魚(yú)，在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。 (3)炸魚(yú)前，把魚(yú)放在米酒中浸泡一下，或者將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚(yú)時(shí)放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚(yú)腥味減輕。 (5)姜也有解腥味的作用。等魚(yú)快噸熟時(shí)放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。
可以放入料酒去腥。具體做法如下： 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：三文魚(yú) 600克、花生油 25克、蒸魚(yú)豉油 50克、花椒 2克、八角 1克、蔥 5克、姜 5克、料酒 20克、綿白糖 6克、米醋 15克、香菜 10克、水 適量。 1、第一步鍋內(nèi)放油加熱，放入蔥、姜、花椒大料炸出香味。 2、再把用不燙手的熱水洗過(guò)的魚(yú)放入，淋上料酒。
西餐燉魚(yú)調(diào)料?
紅酒養(yǎng)魚(yú)方法?
1、葡萄酒做魚(yú)可以的。 2、紅酒做魚(yú)的時(shí)候我們應(yīng)該注意兩點(diǎn)，一是紅酒屬于酸性的烹飪調(diào)料，能夠使魚(yú)肉的表面變得更加滑嫩，同時(shí)還能夠增加魚(yú)的香味。 3、要在放魚(yú)之前，在煮魚(yú)之前應(yīng)該先放一兩勺紅酒，等到紅酒在鍋里沸騰的時(shí)候，再把魚(yú)放進(jìn)沸騰的紅酒鍋里，這樣才是最正確的做法。 4、紅酒做魚(yú)應(yīng)該注意的第二點(diǎn)就是不同的魚(yú)應(yīng)該選用不同的葡萄酒。魚(yú)作為一種海鮮，也是一種淺色的肉類(lèi)，我們就應(yīng)該選擇淺色的葡萄酒進(jìn)行烹飪，對(duì)于魚(yú)來(lái)說(shuō)，白葡萄酒就是很好的調(diào)料
紅酒做什么菜合適?
紅酒常用來(lái)制作多種菜肴，一般肉類(lèi)菜肴放紅酒，紅酒燜牛肉、紅酒雞翅等都可以放紅酒，煮魚(yú)的時(shí)候也可以放入一點(diǎn)紅酒去腥，還可以用來(lái)做一些紅酒小甜品。
可以制作紅燒排骨。把排骨焯水后熱油下鍋炸一下冰糖加入排骨上老抽還有耗油清水燉30分鐘左右加入紅酒再煮20分鐘左右關(guān)火
紅酒可以燒什么菜?
紅酒常用來(lái)制作多種菜肴，一般肉類(lèi)菜肴放紅酒，紅酒燜牛肉、紅酒雞翅等都可以放紅酒，煮魚(yú)的時(shí)候也可以放入一點(diǎn)紅酒去腥，還可以用來(lái)做一些紅酒小甜品。
配料：牛肉或牛腩（大概2斤至3斤左右，最好是一整塊的肉用熱水氽一氽以去除血沫后再切大塊），大量的姜和蒜，冰糖（如半個(gè)雞蛋的大小便可），作法：姜蒜起油鍋爆香牛肉，放入冰糖和半瓶紅酒（以一瓶750亳升），再倒入800毫升的水和些許醬油，蓋鍋以中大火燜煮大概90分鐘左右便可。此為最簡(jiǎn)單的紅酒燜牛肉，至于正規(guī)要放西式香料的煮法我就不教了，免得你找不到相應(yīng)的材料。
可以做糖醋小排。準(zhǔn)備排骨剁開(kāi)洗干凈后用清洗劑再洗掉血水，再焯水后，熱油下鍋炒熟冰糖加入排骨放米醋，和生抽海鮮汁黃酒，還有紅酒，煮30分鐘左右大火收汁。
配料:牛肉或牛腩(大概2斤至3斤左右，最好是一整塊的肉用熱水氽一氽以去除血沫后再切大塊)，大量的姜和蒜，冰糖(如半個(gè)雞蛋的大小便可)，作法:姜蒜起油鍋爆香牛肉，放入冰糖和半瓶紅酒(以一瓶750亳升)，再倒入800毫升的水和些許醬油，蓋鍋以中大火燜煮大概90分鐘左右便可。此為最簡(jiǎn)單的紅酒燜牛肉，至于正規(guī)要放西式香料的煮法我就不教了，免得你找不到相應(yīng)的材料。
做菜怎么放紅酒?
紅酒炒菜直接把紅酒倒入菜里，一起下鍋就可以了，紅酒是葡萄，藍(lán)莓等水果經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)及科學(xué)方法相結(jié)合進(jìn)行發(fā)酵的果酒，紅酒比較典型的是葡萄紅酒和藍(lán)莓紅酒，葡萄酒有許多分類(lèi)方式，以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒，白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。 紅酒炒菜有很多種，一般用于燉肉。比如紅酒燉羊排，紅酒燉排骨，紅酒燉豬蹄，紅酒燉雞翅等等。一般紅酒用于做菜的時(shí)候其實(shí)不用特別昂貴的紅酒，一般質(zhì)量的就可以。 做菜時(shí)候也是，在炒菜燉肉的最后一個(gè)步驟的時(shí)候，加入一些紅酒，小火煮一會(huì)就可以了
在烹飪中使用紅酒可以增添食物的口感和味道。以下是一些放紅酒的方法： 1. 煮汁：將紅酒加入肉汁或醬汁中，煮沸幾分鐘以去除酒精，然后減少火力煮至濃稠。 2. 腌制：將肉類(lèi)或海鮮浸泡在紅酒中，腌制數(shù)小時(shí)或過(guò)夜，以增添口感和味道。 3. 燉煮：將紅酒加入燉菜中，烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃郁。 4. 烤炸：將紅酒加入面糊或腌料中，然后烤或炸食物。 5. 調(diào)味：將紅酒加入沙拉醬或調(diào)味汁中，增添味道。
比如，做魚(yú)時(shí)加入一些紅酒，能為魚(yú)增加香味。一般煎炸的魚(yú)，雖然可口，但破壞了魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。如果在烹調(diào)時(shí)加入少量紅酒，既能增加香味，又能保持新鮮。 具體的做法是，煮魚(yú)的時(shí)候先在鍋里加入少量紅酒，然后把魚(yú)放入沸騰的紅酒鍋中;或者在魚(yú)身處均勻撒上一至兩勺紅酒，然后用錫紙將魚(yú)裹起來(lái)烘烤。
1. 放紅酒可以讓菜肴更加香醇美味。 2. 放紅酒的原因是因?yàn)榧t酒中含有豐富的酚類(lèi)物質(zhì)和香味物質(zhì)，可以增添菜肴的香氣和口感。 在烹飪過(guò)程中，可以在炒菜或煮湯時(shí)加入適量的紅酒，但要注意掌握好放酒的時(shí)間和量，避免影響菜肴的口感。 3. 另外，放紅酒的方法也可以根據(jù)不同的菜肴進(jìn)行延伸。 例如，在烤肉時(shí)可以用紅酒來(lái)腌制肉類(lèi)，增加肉質(zhì)的鮮嫩度和口感；在燒烤時(shí)可以用紅酒來(lái)調(diào)制烤肉醬，提升烤肉的味道。 總之，放紅酒是一種常見(jiàn)的烹飪技巧，可以讓菜肴更加美味可口。
炸過(guò)的魚(yú)怎么燉?
原材料：鯉魚(yú)、大青魚(yú)或鯽魚(yú)，鹵水豆腐一塊，紅薯粉條一把，白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或平菇多個(gè)，馬鈴薯一到2個(gè)； 2、調(diào)料：青辣椒2個(gè)，小干紅辣椒一定要有(怕辣能少放)，蔥一根，姜一塊，蒜全頭，鹽，米酒，糖，生抽，麻椒，八角，八角茴香； 3、淋油：把魚(yú)清洗，打花刀，水控干凈，淋油或灶火煎三四分鐘。 4、調(diào)湯：依據(jù)自身的口感把握食鹽量;把蔥切割成段，不必剁碎，那樣能夠提升整道菜的藝術(shù)美;生姜切成片，蒜削皮。把全部調(diào)料放到盆中，調(diào)均勻。這時(shí)候要把榛磨清洗，浸在水中。土豆切塊預(yù)留。 5、燉魚(yú)：魚(yú)淋油后，把不必要的油倒入，調(diào)準(zhǔn)的料汁澆在魚(yú)上，加五花肉;加沸水，水流量沒(méi)過(guò)魚(yú)身小于炒勺邊，灶火燉;水開(kāi)三五分鐘后調(diào)文火燉20分鐘。留意水流量不必太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后邊也要紅薯粉條，紅薯粉條喝水。
1、將鱸魚(yú)肉洗凈切塊，加鹽、味精和料酒腌制入味，拍粉，入七成熱油中炸熟，裝盤(pán)。玉米取粒洗凈。 2、鍋中加清湯和玉米粒，燒開(kāi)后加鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，勾芡，淋入蛋清攪勻成味汁。 3、將味汁澆在魚(yú)塊上，撒香蔥末即可。營(yíng)養(yǎng)功效：此菜含有較多的銅元素。銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。
1、主料：炸魚(yú)400g。 2、輔料：油適量、鹽適量、蒜苗適量、雞粉適量、胡椒粉適量、醋適量、香油適量。 3、提前炸好魚(yú)晾涼。 4、取出一碗備用。
燉魚(yú)頭時(shí)放幾塊蘿卜和豬肥膘肉可去腥增香。三次點(diǎn)醋祛魚(yú)腥茶汁祛魚(yú)腥 用茉莉花茶汁和武昌魚(yú)、羅非魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等同蒸,能使魚(yú)腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁。 (1)河魚(yú)有土腥味，可先把魚(yú)放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。 經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚(yú)泡在鹽水里，鹽水過(guò)兩鰓進(jìn)入血液， l小時(shí)后，土腥味便可消失。 即便是死魚(yú)，在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。 (3)炸魚(yú)前，把魚(yú)放在米酒中浸泡一下，或者將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚(yú)時(shí)放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚(yú)腥味減輕。 (5)姜也有解腥味的作用。等魚(yú)快噸熟時(shí)放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。 牛奶浸魚(yú)去腥法用適量牛奶浸泡生魚(yú)片刻,再烹炸,可以去掉魚(yú)腥味而且口味更佳。淡水魚(yú)巧去腥味淡水魚(yú)如鯉魚(yú),草魚(yú),鰱魚(yú)等含有豐富的蛋白質(zhì),常吃有益健康.但因?yàn)樗麄兩L(zhǎng)在河里或池塘里,所以,有時(shí)會(huì)帶有一種土腥味.把這種土腥味去掉,魚(yú)就會(huì)做的更鮮美了.下面介紹幾種去腥味的方法.1.把淡水魚(yú)剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數(shù)分鐘,經(jīng)過(guò)這樣處理,魚(yú)就沒(méi)土腥味了.2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚(yú)泡在鹽水中,一小時(shí)后,土腥味就可以消失.如果魚(yú)已死,需泡兩個(gè)小時(shí),也可去掉腥味.3.鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí),注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚(yú)就沒(méi)有腥味了.宰殺淡水魚(yú)時(shí),盡量把血液沖洗干凈,烹調(diào)時(shí),再加上蔥,姜,蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去掉.
燴炸魚(yú)塊的做法： 1.草魚(yú)讓店家宰殺好，回來(lái)后收拾干凈，切成大一點(diǎn)的魚(yú)塊； 2.魚(yú)塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、姜片、調(diào)好后腌一個(gè)晚上； 3.腌好魚(yú)后，起油鍋，用小盤(pán)子弄一些干淀粉放入備用。待油鍋6成熱把魚(yú)塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來(lái)后復(fù)炸一次； 4.再準(zhǔn)備一些姜絲、蔥片，把青紅椒也切塊； 5.炒鍋少放些油，油熱后放入姜絲，蔥片炒香，放入炸好的魚(yú)塊；
